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La bodega
La madera de los techos se trajo desde Alemania después de recibir un tratamiento especial para este proyecto.
Los depósitos de fermentación se han traído desde Francia y proporcionan una inercia térmica muy beneficiosa en el proceso de fermentación. Además se ha instalado un sistema de control de temperatura que ayuda a que los depósitos mantengan estables las temperaturas, tanto en invierno como en verano.
El laboratorio instalado permite realizar los análisis precisos para el seguimiento de los procesos de elaboración del vino.
Finalmente las barricas que se emplean para el envejecimiento de Montecastro proceden en un 70% de roble francés de 1ª calidad, en un 25% de roble americano y un 5% de roble procedente de países del Este de Europa.
Las barricas solo se emplean en dos añadas, es decir la mitad de las barricas que envejecen una añada son nuevas y la otra mitad de una añada anterior.
Los suministradores principales de barricas son: Saury, Bernard, L’Adour, Mendocino y Surtep.
El proyecto
El proyecto de la bodega se hizo pensando en una bodega capaz de elaborar entre 250.000 y 300.000 botellas anuales y construida en 3 fases o edificaciones:
•La 1ª fase (existente) es la sala de depósitos que actualmente sirve para elaborar unas 140.000 o 150.000 botellas.
•La 2ª fase será la cava de barricas, se construirá perpendicular a la nave actual y paralela al arroyo existente en la finca.
•La 3ª fase será la sala de botellas, expediciones y salón social que se acometerá en cuanto se alcancen los resultados positivos en la bodega de forma que se financie su construcción con fondos propios de la empresa.
Arquitecto
El edificio de bodega ha sido diseñado por el arquitecto Roberto Valle en armonía con el entorno de la bodega tal como ya hizo en el Castillo de Peñafiel para el Museo del Vino.
Roberto es el arquitecto que ha diseñado la construcción del Museo del Vino de Peñafiel y el museo, casa romana de la Almenara. El diseño combina la piedra blanca del páramo, característica de la zona ,con el acero cortén y el vidrio en el exterior; con el hormigón tintado y la madera en el interior.